从养殖到餐桌“一体化”（图）滇木姜子

从养殖到餐桌“一体化”（图）

近年来，遵义市汇川区畜牧业持续健康、快速发展，其中特种野猪、肉兔、鹌鹑、野鸡等特色养殖不断发展、壮大，成为该区养殖业的一个亮点。但随着特色养殖品种、养殖场数与养殖量的增多，传统养殖模式已遭遇养殖利润低、养殖风险大等发展瓶颈，为此，该区对“从养殖到餐桌一体化经营模式和家禽、家畜深加工进行了探索，目前已取得初步成效。

“一体化更赚钱

日前，记者来到遵义市城郊一家专营野猪肉的餐馆，餐馆门口停满了轿车。

这家野猪餐馆就是来自汇川区高坪镇一位30多岁的人开的，老板叫向金伟，餐馆里卖的野猪肉是他自己养的。

向金伟从2000年开始养野猪，经过10年的努力，目前年出栏商品野猪已经达到1500头。

向金伟算了笔账，他说，拿一头120斤的商品野猪来说，养殖时间为12个月，成本大约1500元，只靠出售毛猪，利润太低，出售毛猪每斤22元，屠宰后卖肉每斤35元，熏成腊肉卖每斤60元，而加工到餐桌上的话每斤至少可以卖到70元。

正是因为争取利润化，向金伟想到了走“养殖到餐桌一体化经营道路。

据汇川区畜牧部门有关人员介绍，“养殖到餐桌一体化经营就是将畜(禽)繁殖、饲养生产、食品加工与销售等环节全部由同一家企业全程进行管理，同时在各个环节中加强监管、做好质量控制，从而在各方面达到国家规定的安全要求，为消费者提供优质、安全、特色的食品。

“养殖到餐桌一体化经营模式实质就是养殖、加工与销售全部都受控于同一企业，并建立全过程的监控档案，缩减中间环节、加快物流速度，提高养殖企业利润，确保为消费者提供美味、可追溯的安全食品，从而打造出品牌，增加产品附加值。

“一体化前景好

汇川区畜牧业已初具规模，其中肉兔、鹌鹑和野猪的养殖业主在从事养殖的同时将养殖产业链条延伸至餐饮行业，不仅增加了利润，还为市民提供了优质、安全、特色的美味佳肴。

2006年建场的鸿发兔业，初期存栏种母兔400只，现在存栏基础种兔水马齿属500只，种兔10000只，肉兔10000只，年出栏肉兔25000余只，2010年1月，该场投建的“红色兔庄开业，开始全面经营兔系列裸果胡椒菜品。

贵州梦润鹌鹑有限公司经过5年的发展，种鹌鹑从6.6万羽发展到22万羽；鹌鹑存栏从192万羽发展到490万羽。深加工鹌鹑肉、蛋产品畅销省内外，日加工能力达到蛋3吨、肉2吨。公司实行基地加农户加公司的方式进行运作，积极帮助当地农民致富，对农户饲养鹌鹑实行保护价收购，切实保护养殖户的利益。公司在大力发展农户养殖的同时，建设“梦润鹌鹑产业园区，以便规范、标准化的进行饲养管理，力争打造成国内、最强的鹌鹑养殖、加工基地。

汇川特色养殖业已逐步走向了规模化、多样化的道路，野鸡、鲟鱼、大鲵等养殖已初具规模，具备了产业化发展前提。

据了解，汇川的“养殖到餐桌一体化经营目前还处于起步阶段，但让大家看到了光明前景。如从事野猪养殖经营的“娄山关原生态野猪驯养场猪肉馆的年利润从以前的单纯养殖的70余万元增加到了去年的200万元；从事肉兔养殖的“鸿发兔业的年利润从以前单纯养殖的80余万元增加到150多万元。

“一体化重营销

加工与销售是“一体化经营的核心环节，也是畜禽产品附加值增加的关键点。“一体化经营模式中，所有养殖企业都要有自己的畜禽产品加工厂或餐饮店，作为自己养殖经营的终端。

养殖企业在经营终端时，不能按原有的养殖经营模式，而是要转换思路，大力拓展市场，不断推陈出新，做好宣传。

首先做好菜系开发，一个成熟的产品往往要有不同菜系来搭配，以满足不同的客户群体，正如四川火锅的辣味有中辣、微辣之分；其次是规范餐饮店员工的培训，提倡微笑服务，尽一切所能满足客户的需求；最后就是宣传营销工作，这是一体化经营模式中最为关键的。汇川区农牧局副局长许远才说，从事养殖业的部分老板由于文化水平较低，对营销工作不够重视，总以为“酒好不怕巷子深，舍不得花钱进行宣传，使得自己非常优质的产品在当地的知名度不高，同时也没有很好的总结自己产品的优势进行宣传，从而达不到满意的效果。

近年来，汇川区畜牧业发展势头良好，规模养殖比例不断加大，畜牧收入占农业收入的比重不断增大，为农民增收作出了较大贡献。但是养殖业的集约化程度低、散养云南溲疏比重依然较大、抗市场风险能力低、养殖与市场相对脱离，这些因素制约了畜牧业的发展。

据有关人士分析，对正起步的特色养殖业，要在发展中设法抗拒市场风险，遭遇养殖利润较低、养殖风险大等发展瓶颈，必须探寻新的养殖发展模式，即“养殖到餐桌一体化经营，在养殖经营过程中减少中间环节，加快物流建设，提高养殖利润，一步步将特色养殖做大滇南报春、做强。